与其他两餐有所不同，人在吃早餐之前，早已有10个小时左右没喂食了，几乎正处于空腹状态，此时血糖水平很低。血糖（葡萄糖）完全是大脑倚赖工作的唯一能源，低血糖将影响大脑热量供应，进而影响大脑的状态和思维能力。如何不吃对营养早餐？饮食习惯对合理营养和身体健康具有决定性的影响，如果没科学的饮食习惯，合理营养将无从谈起。
早餐作为一天中的第一餐，又如何不吃得身体健康呢？应付早餐要不得常常或长年不吃早餐不但影响上午的工作效率，还对身体健康有利，减少患胆结石、低血糖反应、消化道疾病的风险。不受食欲和时间所限，大部分人不能不吃方便快捷的早餐，于是，很多人的早餐只是非常简单糊弄一下，喝一杯牛奶和（或）几块饼干、面包、甜品之类，显然谈不上营养配上。早餐的重要性与其他两餐有所不同，人在吃早餐之前，早已有10个小时左右没喂食了，几乎正处于空腹状态，此时血糖水平很低。血糖（葡萄糖）完全是大脑倚赖工作的唯一能源，低血糖将影响大脑热量供应，进而影响大脑的状态和思维能力。
如何不吃对营养早餐？早餐首先要不吃含有糖类（消化后变为血糖）的食物，主要是粮食，如馒头、花卷、豆包、杂粮粥、面条等。但是，只有这些食物，而没一定量的脂肪和蛋白质食物的话，增高的血糖不会性刺激胰岛素黏液，胰岛素不会使血糖迅速上升，还没有等到中午，大约10点钟左右（假如早上7点钟不吃的早餐）血糖水平早已减少，这时就不会感觉吃饱，大脑状态就不会不受影响。
因此，早餐还必须第二类食物，即不含较多蛋白质和脂肪的食物，如鸡蛋、咸鸭蛋、牛奶、酸奶、豆浆、肉类、豆制品、花生等。两类食物配上可以使血糖升高并保持一定浓度到午餐前。如果还有胃口和时间，再行配上一些蔬菜和水果，营养就更加平衡了。
理想的营养早餐：理想的营养早餐最差还包括谷类、动物性食物（肉、蛋）、奶或奶制品、蔬菜和水果四类食物，且品种要尽可能多样化，不要总是千篇一律。
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